PHỤ LỤC 2 Danh mục chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm

PHỤ LỤC 2

DANH MỤC CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo Thông tư số 17/2023/TT-BYT ngày 25 tháng 9 năm 2023 của Bộ trưởng Bộ Y tế)

TT	Tên chất tiếng Việt	Tên chất Tiếng Anh	Lĩnh vực sử dụng	MRL (mg/kg)
I	Các chất chống tạo bọt	Antifoam agents
1	Methyl este của acid béo	Fatty acid methyl ester
2	Este poly alkyl glycol của acid béo	Fatty acid polyalkylene glycol ester	Protein thực vật
3	Alcohol béo C8-C30	Fatty alcohols (C8-C30)	Protein thực vật
4	Dầu dừa hydro hóa	Hydrogenated coconut oil	Sản xuất bánh kẹo	5-15
5	Các oxoalcohol C9-C30)	Oxoalcohols (C9-C30)
6	Este polyoxyethylen của acid béo C8-C30	Polyoxyethylene esters of C8-C30 fatty acids	Protein thực vật
7	Este polyoxyethylen của oxoalcohol C9-C30	Polyoxyethylene esters of C9-C30 oxoalcohols	Protein thực vật
8	Hỗn hợp este polyoxyethylen và polyoxypropylen của các acid béo C8-C30	Mixtures of polyoxyethylene and polyoxypropylene esters of C8-C30 fatty acids	Protein thực vật
II	Các chất xúc tác	Catalysts
9	Nhôm	Aluminum	Dầu thực phẩm đã hydro hóa
10	Chromi	Chromium	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,1
11	Đồng	Copper	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,1
12	Đồng chromat	Copper chromate	Dầu thực phẩm đã hydro hoá
13	Đồng chromite	Copper chromite
14	Mangan	Manganese	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,4
15	Molypden	Molybdenum	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,1
16	Paladi	Palladium	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,1
17	Platin	Platinum	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,1
18	Kali kim loại	Potassium metal	Dầu thực phẩm este hóa	< 1
19	Kali methylat (methoxide)	Potassium methylate (methoxide)	Dầu thực phẩm este hóa	< 1
20	Kali ethylat (ethoxide)	Potassium ethylate (ethoxide)	Dầu thực phẩm este hóa	< 1
21	Bạc	Silver	Dầu thực phẩm đã hydro hóa	< 0,1
22	Natri amid	Sodium amide	Dầu thực phẩm este hóa	< 1
23	Natri ethylen (natri ethylat)	Sodium ethylene (sodium ethylate)	Dầu thực phẩm este hóa	< 1
24	Natri methylat (methoxide)	Sodium methylate (methoxide)	Dầu thực phẩm este hóa	< 1
25	Acid trifluormethan sulfonic	Trifluoromethane sulfonic acid	Chất thay thế bơ, cacao	< 0,01
26	Zirconi	Zirconium
27	Nickel	Nickel	Polyols
III	Các chất làm trong/các chất trợ lọc	Clarifying agents/ filtration aids
28	Albumin	Albumin
29	Amiăng	Asbestos
30	Bentonite	Bentonite	Thủy phân tinh bột
31	Diatomit	Diatomaceous earth	Sản xuất nước trái cây, thủy phân tinh bột
32	Copolyme divinylbenzen- ethylvinylbenzen	Divinylbenzene- ethylvinylbenzene copolymer	Thực phẩm dạng lỏng (trừ nước có ga)	0,00002 (chiết xuất từ copolyme)
33	Magnesi acetat	Magnesium acetate
34	Peclit	Perlite	Thủy phân tinh bột
35	Acid polymaleic và natri polymaleat	Polymaleic acid and sodium polymaleate	Chế biến đường	< 5
36	Than hoạt tính (Carbon thực vật có hoạt tính)	Vegetable carbon (activated)	Thủy phân tinh bột
37	Than không có hoạt tính (Carbon thực vật không có hoạt tính)	Vegetable carbon (unactivated)
38	Đất sét hấp thụ (tẩy trắng, đất tự nhiên hoặc đất hoạt tính)	Absorbent clays (bleaching, natural or activated earths)	Thủy phân tinh bột
39	Nhựa divinylbenzen chloromethyl hóa và amin hóa	Chloromethylated animated styrene- divinylbenzene resin	Chế biến đường	< 1
40	Nhựa trao đổi ion	Ion exchange resins (see Ion exchange Resins)	Nước trái cây
41	Isinglass (Thạch)	Isinglass (Agar)
42	Cao lanh	Kaolin	Nước trái cây
43	Tanin	Tannin (to be specified) Tannic Acid	Nước trái cây	GMP
44	Gelatin (từ collagen da)	Gelatin (from skin collagen)	Nước trái cây
IV	Các chất làm lạnh và làm mát	Contact freezing & cooling agents
45	Dichlorofluormethan	Dichlorofluormethane	Thực phẩm đông lạnh	100
V	Các chất làm khô/ Các chất chống đông vón	Desiccating agent/anticaking agents
46	Nhôm stearat	Aluminum Stearate
47	Calci Stearat	Calcium Stearate
48	Magnesi Stearat	Magnesium stearate
49	Octadecyl amoni acetat (trong amoni chloride)	Octadecyl ammonium acetate (in ammonium chloride)
50	Kali nhôm silicat	Potassium aluminum silicate
51	Natri calci silicoaluminat	Sodium calcium silicoaluminate
52	Calci phosphat (tricalci phosphat)	Calcium phosphate (tricalcium phosphate)
VI	Các chất tẩy rửa (Các chất làm ẩm)	Detergents (wetting agents)
53	Dioctyl natri sulfosuccinat	Dioctyl sodium sulfosuccinate	Đồ uống trái cây	< 10
54	Hợp chất amoni bậc bốn	Quaternary ammonium compounds
55	Natri lauryl sulphat	Sodium lauryl sulphate	Dầu và mỡ thực phẩm	< 1
56	Natri xylen sulphonat	Sodium xylene sulphonate	Dầu và mỡ thực phẩm	< 1
VII	Các chất cố định enzym và chất mang	Enzyme immobilization agents & supports
57	Polyethylenimin	Polyethylenimine
58	Glutaraldehyde	Glutaraldehyde
59	Diethylaminoethyl Cellulose	Diethylaminoethyl Cellulose
VIII	Các chất keo tụ	Flocculating agents
60	Nhựa acrylat-acrylamid	Acrylate-acrylamide resin	Chế biến đường	10 trong dịch đường
61	Chitin/Chitosan	Chitin/Chitosan
62	Phức của muối nhôm hòa tan và acid phosphoric	Complexes of soluble aluminum salt and phosphoric acid	Nước uống
63	Copolyme dimethylamin - epichlorohydrin	Dimethylamine - epichlorohydrin copolymer	Chế biến đường	< 5
64	Huyết tương khô và dạng bột	Dried and powdered blood plasma
65	Nhựa acrylamid biến tính	Modified acrylamide resin	Đường, nước nồi hơi
66	Acid polyacrylic	Polyacrylic acid	Đường
67	Polyacrylamid	Polyacrylamide	Đường (củ cải)
68	Natri polyacrylat	Sodium polyacrylate	Đường (củ cải)
69	Trinatri diphosphat	Trisodium diphosphate
70	Trinatri orthophosphat	Trisodium orthophosphate
IX	Nhựa trao đổi ion, màng và rây phân tử	Ion exchange resins, membranes, and molecular sieves
71	Copolyme của methyl acrylat, divinylbenzen và acrylonitril bị thủy phân hoàn toàn	Completely hydrolyzed copolymers of methyl acrylate, divi-nylbenzene and acrylonitrile	Thủy phân tinh bột	< 1 (được tính bằng tổng cacbon hữu cơ)
72	Diethylentriamin, triethylentetramin, tetraethylenpentamin được tạo mạng liên kết chéo với epichlorohydrin	Diethylenetriamine, triethylenetetramine, tetraethylenepentamine cross - linked with epichlorohydrin
73	Copolyme của acid metacrylic-divinylbenzen	Methacrylic acid- divinylbenzene copolymer
74	Copolyme của acid metacrylic-divinylbenzen với các nhóm hoạt động RCOO	Methacrylic acid- divinylbenzene copolymer with RCOO active groups
75	Polystyren - divinylbenze cầu hóa bằng các nhóm trimethylamoni	Polystyrene divinylbenzene reticulum with trimethylammonium groups	Đường, dịch cất	Chất di chuyển từ nhựa < 1
X	Chất bôi trơn, các chất loại bỏ và chống kẹt cứng, trợ khuôn	Lubricants, release and anti stick agents, moulding aids
76	Dimethylpolysiloxan	Dimethylpolysiloxane
77	Bentonit	Bentonite	Bánh kẹo
XI	Các chất kiểm soát vi sinh vật	Micro-organism control agents
78	Chlor dioxide	Chlorine dioxide	Bột
79	Hypochlorit	Hypochlorite	Dầu thực phẩm
80	Iodophors	Iodophors	Dầu thực phẩm
81	Hệ enzym lactoperoxidase (latoperoxidase, gluco oxidase, muối thiocynat)	Lactoperoxidase system (lactoperoxidase, glucose oxidase, thiocyanate salt)
82	Acid Peracetic	Peracetic acid
83	Hợp chất amoni bậc bốn	Quaternary ammonium compounds	Dầu thực phẩm
84	Muối của acid sulfur trioxide	Salts of sulfurous acid	Thủy phân tinh bột ngô xay	< 100
XII	Các chất nuôi dưỡng vi sinh vật và chất nuôi dưỡng vi sinh vật bổ sung	Microbial nutrients and microbial nutrient adjuncts
85	Amoni phosphat	Ammonium phosphates	Thực phẩm lên men
86	Biotin	Biotin	Thực phẩm lên men
87	Đồng sulfat	Copper sulphate (Cupic sulphate)	Thực phẩm lên men
88	Niacin	Niacin	Thực phẩm lên men
89	Acid pantothenic	Pantothenic acid	Thực phẩm lên men
90	Kẽm Sulfat	Zinc sulfate	Thực phẩm lên men
91	Sắt (II) sulfat	Ferrous sulfate	Thực phẩm lên men
92	Inositol	Inositol	Thực phẩm lên men
93	Magnesi sulfat	Magnesium sulfate	Thực phẩm lên men
94	Polysorbat 80	Polysorbate 80	Thực phẩm lên men
95	Silic dioxide	Silicon dioxide	Thực phẩm lên men
96	Gôm Acacia	Acacia Gum	Thực phẩm lên men
97	Acid phosphoric	Phosphoric acid	Thực phẩm lên men
98	Acid nitric	Nitric acid
99	Acid citric	Citric acid	Thực phẩm lên men
100	Glycin	Glycine
101	Natri bicacbonat	Sodium bicarbonate	Thực phẩm lên men
102	Lecithin đậu tương	Soy lecithin	Thực phẩm lên men
103	Amoni chloride	Ammonium chloride	Thực phẩm lên men
104	Natri lauryl sulfat	Sodium lauryl sulphate	Thực phẩm lên men
105	Amoni sulfat	Ammonium sulphate	Thực phẩm lên men
106	Propyl galat	Propyle gallate	Thực phẩm lên men
107	Natri phosphat, monobasic	Sodium phosphate, monobasic	Thực phẩm lên men
XIII	Các chất đẩy tơi và các khí bao gói	Propellant and packaging gases
108	Không khí	Air
109	Argon	Argon
110	Carbon dioxide	Carbon dioxide
111	Chloropentafluoroethan	Chloropentafluoroethane
112	Heli	Helium
113	Hydro	Hydrogen
114	Nito oxide	Nitrous oxide
115	Octa fluorocyclobutan	Octafluorocyclobutane
116	Propan	Propane
117	Triclorofluoromethan (F11)	Trichlorofluoromethane (F11)
118	Dichlorodifluoromethan (F12)	Dichlorodifluoromethane (F12)
XIV	Các dung môi, quá trình chiết và chế biến	Solvents, extraction & processing
119	Amyl Acetat	Amyl acetate	Hương liệu, chất tạo màu
120	Benzyl alcohol	Benzyl alcohol	Hương liệu, chất tạo màu, acid béo
121	Butan 1,3-diol	Butane-1,3-diol	Hương liệu
122	Butyl acetat	Butyl acetate
123	Cyclohexan	Cyclohexane	Hương liệu, dầu thực phẩm	< 1
124	Dibutyl ete	Dibutyl ether	Hương liệu	< 2
125	1,2 Dichloroethan	1,2 Dichloroethane	Loại caffein trong thực phẩm	< 5
126	Dichlorodifluoromethan	Dichlorodifluoromethane	Hương liệu	< 1
127	Diethyl citrat	Diethyl citrate	Hương liệu, chất tạo màu
128	Diethyl ete	Diethyl ether	Hương liệu, chất tạo màu	<2
129	Ethyl acetat	Ethyl acetate
130	Ethyl methyl keton (Butanon)	Ethyl methyl ketone (butanone)	Hương liệu, acid béo, khử cafein của cà phê, chè	<2
131	Glycerol tributyrat	Glycerol tributyrate	Hương liệu, chất tạo màu
132	Isobutan	Isobutane	Hương liệu	< 1
133	Các hydrocacbon từ isoparafinic dầu mỏ	Isoparaffinic petroleum hydrocarbons	Acid citric
134	Isopropyl myristat	Isopropyl myristate	Hương liệu, chất tạo màu
135	Methylen chloride (Dichloromethan)	Methylene chloride (dichloromethane)	Dầu thực phẩm	< 0,02
136	Methyl propanol-I	Methyl propanol-I	Hương liệu	1
137	n-Octyl alcohol	n-Octyl alcohol	Acid citric
138	Pentan	Pentane	Hương liệu, dầu thực phẩm	< 1
139	Ete dầu hỏa	Petroleum ether (light petroleum)	Hương liệu, dầu thực phẩm	< 1
140	Propan 1,2 - diol	Propane-1,2-diol	Acid béo, hương liệu, chất tạo màu
141	Propan-1-ol	Propane-1-ol	Acid béo, hương liệu, chất tạo màu
142	1,1,2 - trichloroethylen	1,1,2-Trichloroethylene	Hương liệu, dầu thực phẩm	<2
143	Tridodecylamin	Tridodecylamine	Acid citric
144	Toluen	Toluene	Hương liệu	< 1
145	Aceton (Dimethyl keton)	Acetone (Dimethyl ketone)	Hương liệu, chất tạo màu, dầu thực phẩm
146	Butan	Butane	Hương liệu, dầu thực phẩm	< 1,01
147	Ethanol	Ethanol	Protein thực vật
148	Hexan	Hexane	Chất béo và dầu, nhũ tương chất béo	1
149	Tert butyl alcohol	Tertiary butyl alcohol	Hương liệu, chất tạo màu, dầu thực phẩm
150	Trichlorofluoromethan	Trichlorofluoromethane	Hương liệu	< 1
151	Butan -1-ol		Các acid béo	< 1000
152	Butan -2-ol		Hương liệu	1
153	Glycerol tripropionat	Glycerol tripropionate	Hương liệu, chất tạo màu
XV	Các chất tẩy rửa và bóc vỏ	Washing and peeling agents
154	Amoni orthophosphat	Ammonium orthophosphate	Trái cây và rau
155	Diamoni orthophosphat nồng độ 5% trong nước	Diammonium orthophosphate: 5% aqueous solution	Đồ hộp quả và rau
156	Dithiocacbamat	Dithiocarbamate	Củ cải đường
157	Ethylen dichloride	Ethylene dichloride	Củ cải đường	0,00001 trong củ cải đường; và không được có trong đường
158	Ete ethylen glycol monobutyl	Ethylene glycol monobutyl ether	Củ cải đường	0,00003 trong củ cải đường; và không được có trong đường
159	Monoethanolamin	Monoethanolamine	Củ cải đường	0,0001 trong củ cải đường; và không được có trong đường
160	Natri hypochloride	Sodium hypochlorite	Trái cây và rau
161	Tetrakali pyrophosphat	Tetrapotassium pyrophosphate	Củ cải đường	0,00002 trong củ cải đường, không được có trong đường
162	Tetranatri ethylendiamintetraacetat	Tetrasodium ethylenediaminetetraacetate	Củ cải đường	0,000003 trong củ cải đường, không được có trong đường
163	Triethanolamin	Triethanolamine	Củ cải đường	0,00005 trong củ cải đường, không được có trong đường
164	Hydro peroxide	Hydrogen peroxide
165	Kali bromide	Potassium bromide	Trái cây và rau, củ cải đường
166	Amoni chloride (bậc 4)	Ammonium chloride (quaternary)
167	Acid sulfuric	Sulfuric acid	Hạt đậu Locust
168	Natri dodecylbenzen sunfonat	Sodium dodecylbenzene sulphonate	Trái cây, rau, thịt, gia cầm
XVI	Các enzym thực phẩm (kể cả các enzym đã được cố định trên chất mang)	Food Enzymes (including immobilized enzymes)
169	Men rượu (Saccharomyces cerevisaa)	Alcohol dehydrogenase (Saccharomyces cerevisia)
170	Catalase (Gan bò)	Catalase (bovine liver)
171	Chymosin (bê, dê non, cừu non)	Chymosin (calf, kid, or lamb abomasum)
172	Lipase (dạ dày bò) (tuyến nước bọt hoặc thực quản của bê, dê non, cừu non) (Tụy lợn hoặc tuỵ bò)	Lipase (bovine stomach) (salivary glands or fore stomach of calf, kid, or lamb) (hog or bovine pancreas)
173	Lysozim (Lòng trắng trứng)	Lysozime (egg whites)	Bơ, phomat
174	Pepsin A (của gia cầm)	Pepsin A - Poultry proventicum
175	Phospholipase A (tuỵ bò)	Phospholipase A - Bovine pancreas	Sản xuất bánh
176	Rennet (dạ dày bê, dê non, cừu non)	Rennet (calf or kid, lamb stomach)
177	Chymosin (Escherichia coli K-12)	Chymosin (Escherichia coli K-12)	Sữa vón cục trong pho mát và các sản phẩm sữa khác
178	Chymosin B	Chymosin B
179	Chymopapain (từ quả đu đủ)	Chymopapain (Carica papaya)
180	Alpha galactosidase (Melibiaza)	Alpha galactosidase (Melibiase)
181	Arabinofuranosidase	Arabinofuranosidase
182	Beta glucanase	Beta glucanase
183	Dextranase	Dextranase
184	Endo beta glucanase	Endo beta glucanaza	Bia
185	Esterase	Esterase
186	Exo-alpha glucosidase (được cố định trên chất mang) (cùng nguồn như trên) không nhiều hơn 10 mg/kg glutaraldehyde)	Exo-alpha glucosidase (immobilized) (same source as above) no more than 10 mg/kg glutaraldehyde
187	Glucoamylase hoặc amyloglucosidase	Glucoamylase or amyloglucosidase	Thủy phân tinh bột, sản xuất sirô glucose
188	Glucose isomerase	Glucose isomerase	Sirô glucose đồng phân hóa
189	Hemicellulase	Hemicellulase	Chế biến rau quả, nước quả, bánh nướng, bia, tinh bột, dịch chiết (cà phê, chè, gia vị)
190	Inulinase	Inulinase
191	Invertase	Invertase
192	Isoamylase	Isoamylase
193	Lactase	Lactase	Sản phẩm sữa
194	Decacboxylase đối với acid malic	Malic acid decarboxylase
195	Maltase hoặc alpha glucosidase	Maltase or alpha glucosidase
196	Enzym khử nitrat	Nitrate reductase
197	Pectin lyase	Pectin lyase
198	Pectin esterase	Pectin esterase
199	Polygalacturonase	Polygalacturonase
200	Protease (bao gồm các enzym đông tụ sữa)	Protease (including milk clotting enzymes)
201	Pullulanase	Pullulanase	Thủy phân tinh bột
202	Serin proteinase	Serine proteinase
203	Tannase	Tannase
204	Xenlulase	Cellulase
205	Cellobiase (Beta d- glucosidase)	Cellobiase (Beta d- glucosidase)
XVII	Phụ gia nước nồi hơi	Boiler water additives
206	Natri tripolyphosphat	Sodium tripolyphosphate	Nước nồi hơi
207	Polyethylen glycol	Polyethylene glycols	Nước nồi hơi
208	Tetranatri diphosphat	Tetrasodium diphosphate	Nước nồi hơi
209	Natri hexameta phosphat	Sodium hexametaphosphate	Nước nồi hơi
210	Magnesi sulfat	Magnesium sulfate	Nước nồi hơi
211	Natri polyacrylat	Sodium polyacrylate	Nước nồi hơi
XVIII	Các chất hỗ trợ chế biến khác	Other Processing aids
212	Nhôm oxide	Aluminum oxide
213	Acid Erythorbic	Erythorbic acid
214	Calci tactrat	Calcium tartrate
215	Acid Giberelic	Gibberellic acid
216	Magnesi tartrat	Magnesium tartrate
217	Kali giberelat	Potassium gibberellate
218	Natri	Sodium
219	Natri silicat	Sodium silicate
220	Ethyl parahydroxybenzoat	Ethyl parahydroxybenzoate
221	Acid citric	Citric acid	Dầu và chất béo
222	Các chất hỗ trợ chế biến khác đã được đánh giá an toàn theo Điểm 3.3 và 3.4 Mục 3 Nguyên tắc sử dụng an toàn các chất hỗ trợ chế biến trong Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11429:2016 (CAC/GL 75:2010) về “Hướng dẫn sử dụng chất hỗ trợ chế biến” được phép sử dụng trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

Ghi chú: MRL (Maximum Residue Limit) là mức giới hạn dư lượng tối đa cho phép.